在众多具有延年益寿功效的食物中,排在第—;位的是黄豆芽,排在第六位的是绿豆芽,所以您可千万别小看这平时廉价又不起眼的豆芽菜

中医认为,黄豆芽性寒,具有清热泻火、利尿解毒的功效。所有豆芽菜中,黄豆芽的营养价值最高,黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高lO%左右。另外,发芽过程中由于酶的作用,黄豆中更多的钙、、锌等矿物质被释放出来,使得黄豆芽的矿物质利用率也高于黄豆。研究表明,黄豆芽中所含的核黄素比黄豆有明显增加,胡萝r、素亦高2~3倍,维生素B。高1~2倍。这些营养物质对维护人体正常代谢,预防皮炎、口腔炎及治疗贫血等均具重要作用。黄豆芽所含的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,故常食黄豆芽能预防直肠癌等多种消化系统恶性肿瘤。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以吃后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。黄豆芽中还含有一种叫硝基酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

绿豆芽性寒,味甘,具有清热解毒、利尿除湿、疏肝健脾的作用。中医认为,绿豆芽尤其适宜湿热壅滞、口干口渴、小便赤热、便秘目赤肿痛等患者食用。绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素以及钙、等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量极其丰富。醉后,可用洗净的绿豆芽50克,水煎10分钟,出锅后加少许食盐温热时饮汤吃豆芽,具有醒的功效。将绿豆芽100克焯熟后,捣烂绞汁,加白糖适最,代茶饮服,对小便赤热、尿频、尿痛等有辅助治疗作川。取绿豆芽50克、冬瓜皮30 克,—起煎煮15分钟,出锅后饮汤,可治疗心烦易怒、失眠、小腿浮肿口臭牙龈出血等症。

由于黄豆芽、绿豆芽均性寒,在烹调时,最好放点生姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽更为寒凉,容易损伤胃气,滑利肠道,导致腹泻,因此急慢性胃炎、慢性肠炎、慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜多食绿豆芽。另外,需要注意的是,豆芽菜一定要熟吃,不可生吃,在烹调的时候,注意要让其熟 透。 (肖霞)


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